本书是中央广播电视大学组织实施的教育部“一村一名大学生计划”养殖类畜产品加工技术课程的主要教材。《畜产品加工技术》主要内容包括肉、乳、蛋品的加工以及畜产品加工新技术与综合应用。
    根据教育部“一村一名大学生计划”培养目标和课程教学大纲中规定的教学内容及要求，本书的编写力求达到符合远程开放教育的特点，方便学习者自学的目标。在内容安排上，注意把握“必需、够用”的原则，减少理论性较强的内容，注重增加理论与生产实际相结合的内容以及畜产品加工的新技术。本书与课程学习指南、课j程学习指导vCD、形成性考核册与考核说明合并成为课程学习包，以便指导学习者更好地学习，并对自己的学习情况进行复习检查。
    为进一步方便广大学习者学习，畜产品加工技术课程除以本书作为主要教材外，还有录像教材。各种媒体教材既可相互配套使用，也可根据情况单独使用。
    本书既可作为电大教材，也能用于同层次远程教育和地方行业管理人员以及畜产品加工从业人员的培训教材。
    本书由中国农业大学李兴民副教授编写。参加审稿工作的专家有北京工商大学宋焕禄教授、中国农业大学戴瑞彤副教授和北京农业职业学院罗红霞副教授，他们对书稿提出了许多宝贵意见，给编者以很大帮助，在此谨表衷心的谢意。